De congo y carabalí

María Elena Balán Saínz


Hace hoy 518 años que el genovés Cristóbal Colón llegó a Cuba y surgió así una mezcla de razas y culturas que hacen que el cubano exprese "El que no tiene de congo, tiene de carabalí"
Colón y los conquistadores españoles pisaron tierra por Bariay, el domingo 28 de octubre de 1492, zona que pertenece ahora a la provincia de Holguín.
Es bella esa región y también Cuba. ¡Cuántos años transcurridos!. Desaparecieron las razas originarias, tras fuertes trabajos impuestos por los conquistadores. Luego trajeron esclavos de África. Y así, arribaron chinos, italianos, yucatecos, franceses, libaneses y surgió la mezcla de razas y culturas.
Muchos vocablos de quienes emigraron a la Isla quedaron. Y también en la cocina que es mestiza, con influencia aborigen, española, africana; italiana, francesa, china, norteamericana, yucateca, haitiana, jamaicana y caribeña, árabe y judía.
En el Centro Histórico de La Habana, como en otros sitios subsisten edificaciones con estilos diversos, con influencias foráneas. Son hermosas, cada muro guarda sus historias: pasiones amorosas tomaron allí refugio y los criollos se cobijaron en secreto para conspirar por la independencia de Cuba.
La Isla es un ajiaco, todo mezclado. Cada cubano, aunque esté en otro sitio sigue siendo dicharachero, jocoso, brinda con generosidad desde la tacita de café hasta el cerdo asado con arroz y frijoles, si está a su alcance.
Solidarios, con sueños que alimentan la espiritualidad, así somos los cubanos, quienes orgullosos afirmamos "el que no tiene de congo, tiene de carabalí".